一、蛋白質的推薦攝入量世界各國標準不一。推薦量主要以各類人群需要量為基礎,我國蛋白質的推薦攝入量一般占總能量的10%-15%,兒童、孕婦、乳母適當增加。

    二、食物蛋白質消化率受食物中一些因素及加工、烹調方法的影響。如整粒大豆蛋白質消化率為60%,加工成豆腐或豆漿后消化率可提高到90%以上。下列食物按常用方法烹調時,蛋白質的消化率:奶類為97%~98%,肉類為92%~94%,蛋類為98%,大米為82%,馬鈴薯為74%,玉米面為66%。

    三、不同的食物,蛋白質的含量不同。蛋白質含量豐富且質量良好的食物主要是動物性食物,如肉類,包括畜、禽、魚類、蛋白質含量為10%~20%;奶類,鮮奶1.5%~4%、奶粉25%~27%;蛋類12%~14%。豆類及豆制品也含有較高的蛋白質,其中大豆含量最高,干豆類20%~24%。堅果類,如花生、核桃、葵花籽、蓮子含蛋白質15%~25%;谷類6%~10%;薯類2%~3%。

常見食物蛋白質含量表單位:克/100克食物)

食物名稱

蛋白質

食物名稱

蛋白質

食物名稱

蛋白質

香腸

18

核桃

14.9

煎餅

7.6

火腿腸

14

花生

21.9

苦蕎麥粉

9.7

狗肉

16.8

花生仁

25

烙餅

7.5

醬牛肉

31.4

葵花子

23.9

饅頭

7.8

驢肉

21.5

蓮子(干)

17.2

面筋

26.9

馬肉

20.1

栗子(干)

5.3

米飯

2.5

牛肉

18.1

白瓜子

36

米粥

1.1

牛肉干

45.6

山核桃

7.9

米粉

8

牛肉松

8.2

松子

14.1

燒餅

8

兔肉

19.7

松子仁

13.4

通心粉

11.9

羊肉

20.5

西瓜子

30.3

小麥粉

11.2

豬肉

19.3

榛子

20

小米

9

豬肉(瘦)

20.3

杏仁

24.7

小米粥

1.4

豬肉(肥)

2.4

豆腐

8.1

燕麥片

15

豬心

16.6

豆腐(南)

5

油餅

7.9

腰子

15.4

豆腐干

12.2

荷蘭豆

2.5

豬肘棒

21.3

豆腐皮

44.6

黃豆芽

4.5

雞腿

16.4

豆漿粉

19.7

綠豆芽

2.1

雞胸脯肉

19.4

豆沙

5.5

毛豆

13.1

鴨肉

15

奶酪

25.7

豌豆

3.1

炸雞

20.3

牛奶

3

豇豆

2.7

母乳

1.3

牛奶粉

19

荸薺

1.2

鱈魚

20.4

酸奶

3.2

紅薯

1.1

銀魚

17.2

羊乳

1.5

胡蘿卜

1

魚子醬

10.9

豆奶粉

19

馬鈴薯

2

蚌肉

15

鵪鶉蛋

12.8

1.9

鮑魚

12.6

雞蛋

12.7

腐儒

12

蟶子

7.3

松花蛋

14.2

腐竹

44.6

淡菜(鮮)

11.4

鳊魚

18.3

黃豆

35.1

海參

50.2

草魚

16.6

綠豆

21.6

蛤蜊

15

大黃魚

17.7

素雞

16.5

河蚌

6.8

大馬哈魚

17.2

赤豆

20.2

魷魚

18.3

黃鱔

18

油豆腐

17

草蝦

18.6

鯽魚

17.1

蕓豆

23.4

基圍蝦

18.2

鰱魚

17.8

餅干

8.5

14

麻花

8.3

蛋糕

13

蟹肉

11.6

面包

8.5

豆汁

0.9

17.2

月餅

5.1

江米條

5.7

芝麻

19.1

冰激凌

2.4

涼粉

0.3

稻米(粳)

7.3

茶水

0.1

綠豆糕

12.8

稻米()

7.9

茶葉

25.8

驢打滾

8.2

方便面

9.5

桔汁

0.2

2.1

高粱米

10.4

奶糖

2.5

豆瓣醬

13.6

花卷

6.4

巧克力

4.3

黃醬

12.1

玉米

8.8

大白菜

1.7

花生醬

6.9

玉米面

8

菜花

2.1

醬油

5.6

白果

13.2

黃米

9.7

辣椒

4

甜面醬

5.5

尖椒

15

菠蘿

0.5

味精

40.1

柿子椒

1

0.8

芝麻醬

19.2

蘑菇

2.7

韭菜

2.4

菠菜

2.6

藕粉

0.2

芹菜

0.8

油菜心

1.9

竹筍

2.6

桂圓干

5

山藥

1.9

草莓

1

獼猴桃

0.8

大蔥

1.3

0.7

紫菜

2.7

大蒜

4.5

桂圓

1.2

銀耳

10

茭白

1.2

果丹皮

1

2.1

西蘭花

4.1

山楂

0.5

香菇(鮮)

2.2

油菜

1.8

0.8

椰子

4

冬瓜

0.4

0.7

木耳

12.1

佛手瓜

1.2

0.4

0.9

哈密瓜

0.5

荔枝

0.9

金針菇

2.4

苦瓜

1

芒果

0.6

香蕉

1.4

絲瓜

1

蘋果

0.5

0.8

西瓜

0.5

蘋果醬

0.4

刀豆

3.1

西葫蘆

0.8

葡萄

0.1

 

 

茄子

1

0.4

 

 

番茄

0.9

扁豆

2.7

 

 

 

 

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